（通用）學校食堂管理制度

　　在當下社會，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的學校食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學校食堂管理制度1

　　1、按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區）、切配間（區）、烹調間（區）（含蒸煮間）、洗消間（區）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區）。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結束后，及時清除。

　　2、加工后的'原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上（或容器內），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。

　　3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標志。各功能間（區）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

　　4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

　　5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標簽；⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。

　　6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。

　　7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內，每年進行技術檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。

學校食堂管理制度2

　　第一章 總則

　　第一條 為了規范無錫學校食堂管理，保證學生的飲食安全與健康，提高學生的生活質量，制定本管理制度。

　　第二條 本管理制度適用于無錫市各級學校的食堂管理，包括小學、中學、高中、職業學校等。

　　第三條 食堂管理應以學生的飲食安全和健康為出發點，按照科學合理、營養均衡的原則提供食物。

　　第四條 食堂管理機構應具備資質，并按照相關規定進行注冊和備案。

　　第五條 食堂管理機構應定期組織員工進行食品安全和衛生知識培訓，確保員工掌握相關知識并能夠正確操作。

　　第六條 食堂管理機構應定期進行自查，并接受相關部門的監督和檢查。

　　第七條 學校應建立學生食堂食品安全監管機制，配備專門的監督人員進行日常監督和檢查。

　　第八條 學校應建立學生食堂投訴處理機制，及時處理學生和家長的投訴。

　　第九條 學校應與食堂管理機構簽訂食堂服務協議，明確雙方各自的'權利和義務。

　　第二章 食物供應

　　第十條 食堂管理機構應每日按時供應早、中、晚餐，并提供夜宵服務。

　　第十一條 食堂應提供多樣化的食物，包括主食、葷菜、素菜、湯品等。

　　第十二條 食堂管理機構應保證食物的新鮮、衛生、無公害，并及時清理剩余食物和餐具。

　　第十三條 食堂應充分考慮學生的口味需求和食物文化差異，制定適當的菜單。

　　第十四條 食堂應提供適量和合理的食物，不得浪費和濫發。

　　第三章 食品安全

　　第十五條 食堂管理機構應選擇正規的供應商，確保食物的質量和安全。

　　第十六條 食堂應遵循食品安全法律法規，對進貨、儲存、加工、烹飪和銷售環節進行監管。

　　第十七條 食堂管理機構應確保食品的儲存、加工和烹飪設備符合衛生標準，并定期進行檢查和清潔。

　　第十八條 食堂應確保食品的儲存溫度適宜，食品的保質期不得超過標注日期。

　　第十九條 食堂應加強食品質量抽檢工作，對進貨和烹飪食品進行抽樣檢測。

　　第二十條 食堂應建立食品安全檔案，保存進貨憑證、檢測報告和銷售憑證等相關資料。

　　第四章 衛生管理

　　第二十一條 食堂管理機構應每日進行衛生清潔工作，保持食堂的整潔和干凈。

　　第二十二條 食堂應配備專門的衛生人員，負責食堂衛生管理與監督。

　　第二十三條 食堂應保證餐具的清潔，并定期更換。

　　第二十四條 食堂應保證員工良好的衛生習慣，包括洗手、穿著專用工作服等。

　　第二十五條 食堂應設置垃圾分類桶，保持食堂周邊環境的清潔和衛生。

　　第五章 監督與控制

　　第二十六條 學校應定期進行食堂監督檢查，對食堂的食品質量、衛生情況進行評估。

　　第二十七條 學校應建立學生食堂食品供應監測機制，對食堂供應的食品進行抽樣檢測。

　　第二十八條 學校應定期公開食堂的管理情況和食品安全檢測結果。

　　第二十九條 學校應及時處理學生和家長的食堂投訴，并對投訴情況進行記錄和整理。

　　第三十條 學校應與食堂管理機構建立應急處置機制，及時處理食品安全事故和突發事件。

　　第六章 處罰與獎勵

　　第三十一條 違反本管理制度的食堂管理機構，將被處以警告、罰款或吊銷資質等處罰。

　　第三十二條 學校應根據食堂的管理情況和食品安全檢測結果，對食堂管理機構進行獎勵和激勵。

　　第七章 附則

　　第三十三條 本管理制度由學校與食堂管理機構共同制定和審查。

　　第三十四條 本管理制度自頒布之日起生效，學校與食堂管理機構應按照本管理制度進行食堂管理。

　　第三十五條 學校應定期進行本管理制度的檢查和修訂。

　　第三十六條 本管理制度解釋權歸無錫市教育局所有。

　　以上是關于無錫學校食堂的管理制度，旨在規范食堂管理，保證學生的飲食安全和健康。希望學校和食堂管理機構能夠共同遵守并積極落實本管理制度，確保學生的飲食質量和生活素質的提高。

學校食堂管理制度3

　　管理機構

　　組長:xx

　　成員:xx

　　責任機構

　　食堂責任人:xx

　　一、學校食堂采取:學校總管理,食堂承包人負總責的管理辦法。

　　二、嚴格執行《食品衛生法》,學校各食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

　　三、進入食堂的'各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

　　四、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　五、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

　　六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

　　七、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

　　八、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

　　九、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治業務水平,樹立愛崗敬業精神。

學校食堂管理制度4

　　一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發糕、油炸梁糕。

　　二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。

　　三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。

　　四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內，以確保食品的絕對安全。

　　五、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。

　　六、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用。

　　七、添加劑的使用，須由專業制作加工人員操作，嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

　　學生食堂食品添加劑使用與管理制度

　　一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的`主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

學校食堂管理制度5

　　為進一步加強食堂采購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

　　1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場采購。

　　2、采購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數量關，確保質優價廉，并保存好原始進料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收，復核人員根據原始進料單復核數量，并做好當日采購記錄。

　　3、當日采購成本、購菜價格要實時發布，接受職工監視。

　　4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規定的人員標準。

　　5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由明，分管領導考核后報主要領導審批。

　　6、建有食堂的委屬事業單位參照以上相關規定執行。

　　7、本制度至公布之日起施行。

學校食堂管理制度6

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的'留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂管理制度7

　　(一)嚴格遵守學校的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務，熱愛本職，認真負責。

　　(三)遵守財經紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規定程序，任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得拉關系、走后門。

　　(四)食堂一日三餐，要本著講求營養豐富、均衡的原則，要經常調節變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何對象(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。

　　(七)廚房操作間內的.設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;無關人員不得進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

　　(十)注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各項工作任務。

學校食堂管理制度8

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，天天做好食堂內外環境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、實行有效的.措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗整潔，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有顯然標識，垃圾、廢棄物準時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定準時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求舉行消毒。

學校食堂管理制度9

　　為加強學校食堂建設項目的預防性衛生監督，保證建設項目衛生預評價工作的質量，使學校食堂的建設達到衛生要求，保障學校師生的飲食安全，促進龍崗區學生食堂建設，根據《食品衛生法》特制定本制度。

　　一、本縣范圍內的學校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛生安全規范標準設計，并向所管轄的衛生行政部門申請預防性衛生監督審核：

　　達不到食堂衛生安全規范標準設計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衛生監督部門參加，達到食堂衛生安全規范標準要求的發放給食堂衛生許可證。學校未申請預防性衛生監督、擅自建設而發生的食品安全事故的.，由學校負責人承擔主要責任。

　　二、學校食堂建設項目的預防性衛生監督需提交下列申請材料：

　　1、《建設項目衛生審查申請書》；

　　2、設計圖紙（根據建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；

　　3、食品衛生專篇；

　　4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；

　　5、衛生行政部門要求申報的其他材料。

　　三、衛生行政部門根據規定在收到申請材料之日起五個工作日內作出是否受理的決定，并按以下規定開展學校食堂建設項目的預防性衛生監督審核工作：

　　（一）選址審核：

　　1、依據平面圖、地形圖、風向圖和建設項目性質、用途，對項目毗鄰的有毒有害場所、衛生防護帶，進行選址審核；

　　2、根據需要到建設項目現場進行勘查；

　　3、制作現場審核記錄。

　　（二）資料審核：

　　1、審查提供的圖紙、資料、預評價報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價單位的簽章、資質等；

　　2、依據衛生規范、標準、審查食品衛生專篇中關于設備、工藝、布局、衛生設施（包括廁所、浴室）等；

　　3、審查生活區和食品加工經營區的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛生要求。

　　（三）審核意見：

　　1、對疑難項目可征詢專家意見，作為提出審核意見的參考；

　　2、衛生行政部門在出具受理通知書后20日內完成資料和現場審核工作，提出書面的預防性衛生審核意見：

　　a、符合衛生要求的，通過建設項目選址、方案、初設、施工衛生審查；

　　b、不符合衛生要求的，提出改進意見并說明理由。

　　（四）竣工驗收審核：

　　1、申請材料

　　1）填寫建設項目竣工驗收申請書或遞交相關申請報告；

　　2）施工階段書面的衛生審核意見；

　　3）有資格的衛生專業機構出具的檢測報告；

　　4）衛生行政部門要求提供的其他資料。

　　2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）

　　3、審核

　　（1）資料審核

　　1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質和材料的形式、內容）；

　　2）必要時對專業機構出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。

　　（2）現場審核

　　1）在現場勘察建設單位是否按圖施工；

　　2）檢查施工階段衛生審核意見的執行情況；

　　3）制作竣工驗收現場審核勘驗記錄。

　　4、審核意見

　　（1）書面提出建設項目竣工驗收意見；

　　（2）參加建設單位竣工驗收，如實簽署意見。

學校食堂管理制度10

　　1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　制度執行責任人：后勤處

學校食堂管理制度11

　　一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。

　　二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛生行政部門的衛生監督。

　　四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監督。

　　五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的'可疑食物。

　　七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生團體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

　　十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。

　　十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。

　　十二、建立學校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

學校食堂管理制度12

　　為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度和措施。

　　一、食堂設備與環境衛生要求

　　1、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

　　3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施和設備。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。

　　消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　二、食堂采購、貯存及加工的衛生要求

　　1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質量。

　　禁止采購以下食品：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　（2）未經獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。

　　食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。

　　5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

　　6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

　　7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。

　　8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　三、食堂從業人員衛生要求

　　1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的`基本要求。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙。

　　四、管理與監督

　　1、食堂實行分管校長負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。

　　2、分管校長負責建立健全食品衛生安全管理制度。

　　3、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證。要積極配合、主動接受當地衛生防疫部門的衛生監督。

　　4、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。

　　（1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生防疫部門報告；

　　（2）協助衛生機構救治病人；

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場；

　　（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

　　（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生防疫部門。

　　8、要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領導和責任人，由教育行政部按照有關規定給予通報批評或行政處分。

學校食堂管理制度13

　　為有效解決“地溝油”回流餐桌問題，深入推進食品安全整頓工作，切實保障群眾飲食安全，指定餐廚廢棄物處置管理制度，并嚴格按制度落實。

　　一、自覺遵守《食品安全法》及有關法律規定，主動履行食品安全第一責任人各項責任義務，設一專人負責餐廚廢棄物處置管理；

　　二、小餐館、餐飲業攤點、火鍋店和學校食堂企事業單位食堂建筑工地食堂等重點單位，嚴禁采購來源不明食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。

　　三、集體食堂和大中型餐飲單位要加強硬件設施投入，推行安裝符合環境保護要求的油水隔離池、油水分離器等設施;餐飲廢棄物應當進行無害化處理；嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域‘倒入公共廁所和其它垃圾收集設施；不得用未經無害處理的餐廚廢棄物喂養畜禽、水產品。

　　四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。菜葉、根須、動物內臟毛皮等按生活垃圾符合環衛要求轉運處置；泔水類和廢棄油脂類定點回收處置，建立專用回收記錄，回收方符合合法資質，用途合法。禁止銷售廢棄油脂給個人食用或用于違法加工銷售。

　　五、餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的'種類（泔水類和廢棄油脂類）、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告，并接受監督檢查。

學校食堂管理制度14

　　1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的'各級職責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將職責者移交有關部門處理。

　　5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

學校食堂管理制度15

　　1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

　　2、從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。

　　3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

　　4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的'設備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

　　5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。

　　6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　7、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

【學校食堂管理制度】相關文章：

學校食堂的管理制度08-12

學校食堂管理制度08-11

學校食堂管理制度11-03

學校食堂的管理制度07-30

學校食堂管理制度全集10-24

學校食堂安全管理制度11-09

學校食堂管理制度【精】09-05

【推薦】學校食堂管理制度08-14

【薦】學校食堂管理制度09-12

【熱門】學校食堂管理制度10-28