學校食堂管理制度[必備]

　　現如今，制度使用的頻率越來越高，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的學校食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂管理制度1

　　一、食堂管理領導機構：

　　組長：xxx

　　副組長：xxx、xxx、

　　組員：xxxx、xxx

　　管理員：xxx、xxx

　　食堂工作人員：xxxx

　　二、大龍小學食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

　　1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、課作教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

　　3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

　　5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報中心校及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

　　6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

　　三、大龍小學食品衛生安全管理制度

　　1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》和各項規定。

　　2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　四、大龍小學食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標記；烹飪時燒煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　五、青口中心小學食品供應制度

　　1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作認衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

　　六、大龍小學食品留樣制度

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每天供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時。

　　3、每種菜肴留樣量為100克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

　　七、大龍小學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l ，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　八、大龍小學食堂從業人員晨檢制度

　　1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

　　2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

　　九、大龍小學食堂環境衛生保潔、檢查制度

　　1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

　　2、倉庫要有防蠅、心鼠設施，保證通風，通氣良好。

　　3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

　　4、廚房內部布局合理，生熟不交叉。設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

　　6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

　　十、大龍小學師生用餐制度

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的`，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

　　十一、大龍小學食品衛生安全制度

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6長假期間做到有人值班、巡視。

　　十二、大龍小學食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

學校食堂管理制度2

　　（1）粗加工設備：絞肉機、切片機

　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

　　保養：開機廚房設備前進行檢查有無雜物、注油。

　　冷柜

　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

　　保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

　　（2）熱灶間設備

　　蒸箱、吹風機

　　維護：每月檢查設備絕緣程度，清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而 降低絕緣性能并損壞風機。

　　保養：每天使用完畢，關閉電源。

　　（3）壓面設備

　　和面機、攪拌機、壓面機

　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的'容量不能超負荷使用。

　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。 餐具用品

　　a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；

　　b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

　　c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；

　　d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

　　e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；

　　f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。

　　我們會嚴格按照《消防法》有關規定每60天，對排煙系統進行徹底清理與維護。

學校食堂管理制度3

　　一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的`不得從事直接入口食品的工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保存以備檢查。

　　從業人員培訓管理制度

　　一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

學校食堂管理制度4

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

　　xx學校師生用餐制度

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的`飯卡及時交到總務處。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食堂管理制度5

　　一、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　二、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　三、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的`《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　四、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　五、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　六、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　七、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

學校食堂管理制度6

　　第一條為了加強工程對主要危急源的監視治理，預防事故發生，保障施工人員生命安全和工程財產安全，依據《中華人民共和國安全生產法》結合本工程實際狀況，制定本制度。

　　其次條本方法所稱主要危急源，是指在危急源明白卡上所規定的危急源。

　　第三條存在主要危急源的部門，其部門安全負責人全面負責本單位主要危急源的安全治理與監控工作。

　　第四條對主要危急源存在的事故隱患以及在安全生產方面的違法行為，任何單位或者個人均有權向安全協調辦公室及負有安全生產監視治理職責的相關部門舉報。

　　第五條主要危急源安全治理應當包括以下內容：

　　（一）主要危急源安全治理與監掌握度；

　　（二）主要危急源明白卡；

　　（三）主要危急源應急救援預案和演練方案；

　　第六條工程在施工前應填寫《主要危急源明白卡》，報送安全協調辦公室備案。

　　第七條對新產生的主要危急源，現場安全負責人應當準時報送安全協調辦公室備案；

　　第八條工程安全協調辦公室應建立健全主要危急源安全治理規章制度，落實主要危急源安全治理與監控責任制度，明確所屬各部門和有關人員對主要危急源日常安全治理與監控職責，制定主要危急源安全治理與監掌握度。

　　第九條安全協調辦公室對從業人員進展安全教育，現場安全員或現場負責人對從業人員應當技術培訓，使其全面把握本崗位的安全操作技能和在緊急狀況下應當實行的應急措施（可根據新員工培訓方案進展實施）。

　　第十條安全協調辦公室或現場負責人應當將主要危急源可能發生事故的應急措施，特殊是避險方法書面告知相關單位和人員。

　　第十一條各施工單位應當在主要危急源現場設置明顯的安全警示標志，并加強對主要危急源的監控和對有關設備、設施的安全治理。

　　第十二條各施工單位應當對主要危急源中的工藝參數、危急物質進展監控，對重要的設備、設施定期進展保養維護，并記錄在案上報機械部和安全協調辦公室進展備案。

　　第十三條各施工單位應當對主要危急源的.安全狀況和防護措施落實狀況進展定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查狀況報送安全協調辦公室。

　　第十四條對存在事故隱患的主要危急源，各施工單位必需馬上整改；對不能馬上整改的，必需實行切實可行的安全措施，防止事故發生，并準時報告安全協調辦公室或有相關監視安全職責的部門。

　　第十五條安全生產協調辦公室應當制定主要危急源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容：

　　（一）主要危急源根本狀況；

　　（二）應急機構人員及其職責；

　　（三）應急設備與設施；

　　（四）應急報警、通訊聯絡方式；

　　（五）事故應急程序與行動方案；

　　（六）事故后的恢復與程序；

　　（七）培訓與演練。

　　第十六條安全協調辦公室應當依據應急救援預案制定演練方案進展一次實戰演練或模擬演練。

　　第十七條安全協調辦公室應當建立主要危急源監控和治理系統，對主要危急源實施分級監控，并對各類信息實施動態治理。

　　第十八條安全協調辦公室應當定期對主要危急源進展專項監視檢查。監視檢查的內容包括：

　　（一）貫徹執行國家有關法律、法規、規章和標準狀況；

　　（二）預防生產安全事故措施落實狀況；

　　（三）主要危急源的登記建檔狀況；

　　（四）主要危急源的安全檢測、監控狀況；

　　（五）主要危急源設備維護、保養和定期檢測狀況；

　　（六）主要危急源現場安全警示標志設置狀況；

　　（七）從業人員的安全培訓教育狀況；

　　（八）應急救援組織建立和人員配備狀況；

　　（九）應急救援預案和演練工作狀況；

　　（十）應急救援器材、設備的配備及維護、保養狀況；

　　（十一）主要危急源日常治理狀況；

　　（十二）法律、法規、規章規定的其他事項。

　　第十九條安全協調辦在監視檢查中，發覺主要危急源存在事故隱患的，應當責令相關單位馬上排解。

　　其次十條安全協調辦公室及負有安全生產監視治理職責的相關部門在監視檢查中，應當相互協作、互通狀況，并幫忙生產經營單位對主要危急源實施有效的治理與監控。

學校食堂管理制度7

　　根據《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》有關規定，為使學校的傳染病疫情報告統一、有序，結合我校實際，制定學校傳染病疫情報告制度。

　　一、建立從各班學生到班主任，到級部主任，到校衛生所，到學校的傳染病疫情發現、登記及報告制度。

　　二、在疫情發生時，啟動學生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發現學生有傳染病早期癥狀如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫進行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。

　　三、對因病缺勤的學生輔導員應（必要時和家長聯系）迅速了解患病學生情況和可能的病因，讓其馬上去醫院檢查治療，做到早發現、早隔離、早報告。

　　四、學校疫情報告人要依法履行職責，一旦發現傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門報告。

　　1。當發現傳染病或者疑似傳染病時，疫情報告人應立即報出相關信息。

　　2。發現個別學生出現不明原因的`高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報告人應在24小時內報出相關信息。

　　3。學校發現群體性不明原因的疾病或者其它突發公共衛生事件時，疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。

　　五、發現傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學校內傳染病傳播流行，將被追究責任。

學校食堂管理制度8

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況記錄表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持四十八小時或七十二小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、學校值周領導和分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

學校食堂管理制度9

　　1、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　2、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂食品安全質量保障協議或采購供應合同。

　　3、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量和長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證的每筆送貨單。

　　5、從銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量和零食采購時應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證的每筆送貨單。

　　6、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　7、從食品銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件；從屠宰企業直銷采購的，應當索取并留存供貨方章子（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　8、采購乳制品的.，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明復印件。

　　10、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　11、食品、食品添加劑級食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定、與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　12、按產品類別或供應商、供貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學校食堂管理制度10

　　目的：

　　為保證我單位的食品生產安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發生，保證全園師生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對我園食品從業人員實施統一的健康管理。

　　適用范圍：

　　適合我園與食品有接觸的相關人員的健康管理。

　　管理規定：

　　一、健康管理的范圍和要求

　　1、 健康體檢的范圍：食品生產從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：食堂工作人員，食品安全管理員。

　　2、 食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、健康管理的組織辦法

　　1、管理職責：食品安全管理員負責食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符

　　合健康要求的人員進入崗位，將追究食品安全管理員的責任。

　　2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

　　3、根據體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入我園食堂從事食品方面的'工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

　　4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，食品安全管理員每日早晨對食堂從業人員進行晨檢，如果從業人員出現咳嗽、腹瀉、 發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食品安全管理員負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應聯系當地疾控中心的授權指定單位，統一組織健康年檢。

　　6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產的工作。如直接解除食品生產的員工在任職過程中患有法律規定的傳染性疾病，園所將有權將其調離崗位。食品安全管理員應將健康證年檢情況及時通知園所園長室，如

　　查出不合格人員應上報。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續留在原崗位。食品安全管理員應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

　　7、監督檢查：園所園長室聯合園所醫務室定期開展食堂從業人員健康知識培訓。園所園長室及園所醫務室對食堂的健康證年審情況進行監督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發現不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理。

　　三、員工其他衛生管理規定

　　1、個人衛生要求：食品生產從業人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產從業人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。不得在食品加工場所內吸煙。

　　2、工作服換洗要求：冬天員工工作服應保持兩天一換，夏天員工工作服應做到每天一換。

學校食堂管理制度11

　　為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　一、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的'食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

學校食堂管理制度12

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，天天做好食堂內外環境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環境衛生的.打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗整潔，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有顯然標識，垃圾、廢棄物準時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定準時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求舉行消毒。

學校食堂管理制度13

　　為加強分局食堂管理，規范財務收入嚴肅財經紀律，提高服務質量，確保食堂各項工作正常運行，結合分局實際，特制定本制度：

　　一、食堂單獨設置帳戶，獨立建帳，食堂費用實行一支筆審批制度；

　　二、采購員實行備用金制，備用金暫定20xx元；

　　三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報；

　　四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結帳；

　　五、食堂物品采購應至少有二人參與，且有驗收人簽字，采購人實行定期輪換，二人一班制；

　　六、支出票據必須填寫完整，有經辦人、核準人、審批人簽字，原則上要有稅務發票，確因購買時無法取得稅務發票，則必須每張要有購買人、驗收人、核準人及審批人簽字；

　　七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付；

　　八、職工工作用餐伙食補貼，人數由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實際支出定期撥付。

學校食堂管理制度14

　　為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：

　　一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

　　二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。

　　并執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

　　三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四．使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

　　五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

　　六．食品添加劑的.使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

　　七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

學校食堂管理制度15

　　管理制度

　　一、每天對食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。

　　二、嚴格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。

　　三、食堂每天的殘菜剩飯由各食品班組長負責集中，由承包人運出，要做到日日清、餐餐清。

　　四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發現，終止供應，并報主管部門查處，潲水要進行油水分離并加蓋，由資質的單位負責處理，簽訂協議。

　　五、食堂垃圾每天按時集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房內，禁止隨意亂倒、亂攜。

　　六、禁止使用剩飯剩菜。

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