學校食堂管理制度

時間：2025-11-27 00:34:37 制度

學校食堂管理制度經典(15篇)

　　在現實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂管理制度經典(15篇)

學校食堂管理制度1

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每天供應的.各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂管理制度2

　　甲方：（簡稱甲方）

　　乙方：（簡稱乙方）

　　根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議：

　　1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳，負責水電，并為乙方廚房員工解決住宿。

　　2、承包日期：自年月日至年月日。

　　雙方權利和義務

　　甲方的權利和義務：

　　1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。

　　2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。

　　3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。

　　乙方的權利和義務：

　　1、乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。

　　2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。

　　3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。

　　4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。

　　5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生，保持用餐良好環境。

　　6、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。

　　7、乙方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統一服裝。

　　8、乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的`各項設施。

　　9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

　　10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。

　　二、伙食標準

　　中、晚餐費共計200元/月。每餐標準為 1 葷 2 素，湯、米飯自助。

　　三、結算方式

　　1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。

　　2、乙方墊付伙食費個月，甲、乙雙方每月日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。

　　四、違約責任：

　　1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑒定，由乙方負責并承擔相應的法律后果。

　　2、如乙方因違反合同約定，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。

　　3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規定終止合同的，應承擔3000元違約責任。

　　五、爭議解決：

　　本合同末盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份。

　　甲方(蓋章) 乙方(蓋章)

　　代表：代表：

學校食堂管理制度3

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　2、食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　10、食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　2、XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的`，需提前申請。

　　3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　4、辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

　　6、來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　7、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎懲

　　1、堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

學校食堂管理制度4

　　1、食堂工作人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規、必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的`人員、

　　2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員、

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、

　　4、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗、

　　制度執行責任人：食堂主廚

　　學校食堂管理制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　6、下班關閉電源、能源開關。

　　7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學校食堂管理制度5

　　1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的.窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

學校食堂管理制度6

　　一、目的

　　要求為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理，監督從業人員遵守法令法規，認真執行各項規章制度，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。

　　二、成立食堂和小賣部監督管理

　　小組組長：xxx

　　副組長：x

　　成員：xx

　　三、工作職責

　　1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衛生管理制度。

　　2、監督執行制度的落實、各項證件辦理、從業人員健康檢查及培訓。

　　3、嚴禁采購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。

　　4、監督檢查食堂飲食衛生，飯、菜質量和銷售價格，監督檢查小賣部食品質量和銷售價格。

　　5、每天定時檢查食堂經營場所的`衛生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規范流程和索證等，并進行記錄。

　　6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衛生和安全教育。

　　7、積極配合衛生防疫部門的檢查，發現存在的問題督促及時整改。

　　8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

　　9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照并督促食堂及時整改。

學校食堂管理制度7

　　一、考核目的

　　通過定期考核，對學校食堂的食品安全、服務質量、衛生狀況、員工素質等方面進行全面評估，以推動食堂工作的持續改進，提升師生滿意度。

　　二、考核對象

　　學校食堂的所有工作人員，包括管理人員、廚師、服務員等。

　　三、考核內容

　　食品安全

　　食材采購：是否選擇具有合法資質的供貨者，是否建立評價和退出機制，是否查驗隨貨憑證、相關許可證、檢驗報告等材料。

　　食材儲存：是否設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置，是否按規定分類存放食材。

　　食品加工：是否按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行食品加工，是否使用過期或變質的食材。

　　食品添加劑：是否按規定使用食品添加劑，是否有濫用或超量使用的情況。

　　服務質量

　　菜品質量：菜品的口感、色澤、營養搭配是否滿足師生需求。

　　供餐時間：是否按規定時間供餐，是否有提前或延遲供餐的情況。

　　服務態度：工作人員是否熱情周到，是否及時解決師生提出的問題。

　　衛生狀況

　　食堂環境：食堂的地面、墻面、天花板是否干凈整潔，是否有蛛網、污跡等。

　　餐具消毒：餐具的清洗、消毒是否規范，是否符合衛生標準。

　　員工衛生：員工是否穿戴整潔的工作服帽，是否按規定進行健康檢查和衛生培訓。

　　員工素質

　　工作態度：員工是否認真負責，是否積極配合學校的管理和考核。

　　業務能力：員工是否具備基本的`食品加工和服務技能，是否熟悉食品安全知識和操作流程。

　　四、考核方式

　　日常檢查：由學校食堂管理部門或食品安全專員進行日常檢查，記錄食堂的運營情況，發現問題及時整改。

　　定期考核：由學校相關部門或第三方機構進行定期考核，根據考核標準對食堂進行全面評估。

　　師生反饋：通過問卷調查、座談會等方式收集師生的意見和建議，作為考核的參考依據。

　　五、考核結果處理

　　獎勵機制：對考核優秀的食堂和員工進行表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。

　　整改措施：對考核不合格的食堂和員工，要求其制定整改措施，并在規定時間內完成整改。

　　處罰措施：對整改不力或多次考核不合格的食堂和員工，采取相應的處罰措施，如罰款、解除合同等。

　　六、附則

　　本制度由學校食堂管理部門負責解釋和修訂。

　　本制度自發布之日起施行，如有與上級部門規定不符之處，以上級部門規定為準。

學校食堂管理制度8

　　1．上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

　　2．不得將私人物品帶入食堂工作區。

　　3．上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　4．下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

　　5．需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

　　6．根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。

　　學校食堂衛生管理制度

　　1．保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　2．做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3．食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

　　4．食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味。

　　5．調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6．及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7．配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。

　　8．定期清洗抽油煙設備。

　　食堂廚工人員衛生管理制度

　　1．工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。

　　2．工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3．在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　4．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　5．廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

　　6．不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

　　7．有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

學校食堂管理制度9

　　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

　　7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

　　8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

學校食堂管理制度10

　　一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

　　二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的'業務水平和衛生知識水平。

　　三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。

　　四、工作期間應做到

　　（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

　　（2）不得留長指甲，不涂指甲油；

　　（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

　　（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。

　　七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

　　八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學校食堂管理制度11

　　一、食堂衛生實行崗位區域負責制。

　　二、把好食物儲藏關，切實搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質，嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向學生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領班、當事人各500元。

　　三、把好食品清洗關，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上，要認真細致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。

　　四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃干凈。

　　五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規定的地方。

　　六、食堂副主管每天對各食堂進行衛生檢查，其他管理員不定期抽查，發現問題及時處理落實。

　　七、領班必須對員工的`衛生區域責任有明確的分工，并及時督促員工搞好衛生。

　　八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。

　　九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。

學校食堂管理制度12

　　學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的.環節。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者或者管理者的責任。學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責。重點做好食堂的衛生，環保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。

　　制度執行責任人：校長