傳菜部突發(fā)事件處理辦法
確保正確的傳菜部的工作流程，和掌握標(biāo)準(zhǔn)的傳菜部突發(fā)事件處理辦法，對于餐廳的正常運(yùn)營有著不可忽視的作用。
（一）停電
1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。
2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置于菜口與傳送臺上（注意安全）。
3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。
4、與值臺部密切聯(lián)系，黑暗條件下安排徒步傳菜。
5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠墻站立，等待電源再次啟動）。
（二）電腦故障
及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程序。
（三）扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。
2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。
3、通知PA，清理現(xiàn)場。
（四）傳錯菜
1、發(fā)現(xiàn)傳錯菜后，第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。
2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應(yīng)及時給上錯的臺補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。
（五）撞人
1、當(dāng)撞到客人時應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。
3、當(dāng)撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。
4、如將孩子撞倒在地時，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當(dāng)造成骨折后的錯位。
（六）將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。
確保正確的傳菜部的工作流程，和掌握標(biāo)準(zhǔn)的傳菜部突發(fā)事件處理辦法，對于餐廳的正常運(yùn)營有著不可忽視的作用。本總結(jié)了常見的十大傳菜部突發(fā)事件處理辦法，供參考！
（一）停電
1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。
2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置于菜口與傳送臺上（注意安全）。
3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。
4、與值臺部密切聯(lián)系，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠墻站立，等待電源再次啟動）。
（二）電腦故障
及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程序。
（三）扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。
2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。
3、通知PA，清理現(xiàn)場。
（四）傳錯菜
1、發(fā)現(xiàn)傳錯菜后，第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。
2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應(yīng)及時給上錯的臺補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。
（五）撞人
1、當(dāng)撞到客人時應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。
3、當(dāng)撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。
4、如將孩子撞倒在地時，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當(dāng)造成骨折后的錯位。
（六）將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。
（七）工服臟了
1、到布草房進(jìn)行更換。
2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。
（八）多次催菜
1、察電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。
2、察電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。
（1）菜品傳丟及時補(bǔ)單、補(bǔ)菜。
（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。
（3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。
3、察電腦，未掃描，后廚無條碼單
（1）打印機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
（2）后廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
4、海鮮類，未掃描，無條碼單
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（九）珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正后傳出。
（十）傳菜途中旱冰鞋失靈
1、將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。
2、如能回到菜口，返回菜口及時修理。
3、如不能返回菜口，電話或手臺通知菜口派人送工具到現(xiàn)場維修。
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