幼兒園食品安全制度
隨著社會不斷地進步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的幼兒園食品安全制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食品安全制度1
1. 引言
本文檔旨在規范幼兒園園長負責食品安全工作的實行制度，以確保幼兒園食品的安全與衛生。本制度適用于幼兒園的三位園長，包括幼兒園的行政園長、教育園長和后勤園長。
2. 責任分工
2.1 行政園長的責任：
- 監督整個食品安全工作的執行；
- 確保幼兒園的食品安全政策和標準得到貫徹執行；
- 協調各部門之間的食品安全工作，確保信息的暢通和溝通； - 指定并監督食品安全工作的負責人；
2.2 教育園長的責任：
- 在教育過程中強調食品安全的重要性，并加強學生的食品安全意識；
- 協助行政園長制定食品安全教育計劃，并落實到實際教學中； - 監督教職員工在食品安全方面的行為，并及時糾正不當行為； - 定期組織食品安全知識培訓，提高教職員工的食品安全意識和知識水平；
2.3 后勤園長的責任：
- 負責幼兒園食品的采購、儲存和處理； - 確保食品的質量和衛生符合相關法規和標準；
- 定期檢查食品倉庫和廚房的衛生狀況，并及時采取必要的措施；
- 指定并監督食品倉庫和廚房的'負責人；
3. 工作流程
3.1 食品采購流程：
- 后勤園長根據幼兒園的食品需求制定采購計劃； - 行政園長審核采購計劃，并授權后勤園長進行采購； - 后勤園長根據采購計劃選擇合適的供應商，進行食品采購； - 后勤園長將采購的食品進行驗收，并確保其質量和衛生符合要求；
- 后勤園長將采購記錄歸檔，并保留一定時間；
3.2 食品儲存和處理流程：
- 后勤園長負責食品的儲存和保管；
- 后勤園長定期檢查食品倉庫的溫度、濕度和衛生狀況； - 后勤園長監督食品的過期處理，及時清理過期食品； - 后勤園長指導廚房人員對食品進行加工和烹飪，確保食品安全；
3.3 食品安全監督和檢查：
- 行政園長定期組織對食品安全工作進行檢查和評估； - 行政園長協調相關部門，進行食品安全的監督和檢查； - 行政園長對發現的問題和隱患，及時采取糾正措施； - 行政園長將監督和檢查的結果報告給園辦和其他相關部門；
4. 培訓和宣傳
4.1 食品安全培訓：
- 行政園長負責組織食品安全培訓活動；
- 行政園長可以邀請專業人士進行培訓，提高教職員工的食品安全知識；
- 教育園長協助行政園長將食品安全培訓內容融入教育教學活動中；
4.2 食品安全宣傳：
- 行政園長負責制定食品安全宣傳計劃；
- 教育園長協助行政園長將食品安全宣傳內容融入教育教學活動中；
- 后勤園長協助行政園長在幼兒園內部進行食品安全宣傳；
5. 監督和評估
5.1 食品安全工作的監督：
- 行政園長定期對食品安全工作進行監督和評估； - 教育園長和后勤園長協助行政園長進行監督和評估； - 監督結果應及時上報園辦和其他相關部門；
5.2 食品安全工作的評估：
- 行政園長可以邀請專業機構進行食品安全工作的評估； - 根據評估結果，行政園長制定改進措施和計劃；
6. 結論
幼兒園的食品安全工作需要三位園長共同負責，各自承擔相應的責任和工作流程。通過培訓和宣傳，以及監督和評估，可以不斷提升食品安全工作的質量和效果，確保幼兒園的食品安全與衛生。
幼兒園食品安全制度2
一、幼兒園要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測與管理，積極爭取衛生防疫部門的技術指導。
二、管理人員要組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》，建立衛生崗位責任制度。要把幼兒園食堂的環境衛生、食品衛生及炊管人員的個人衛生列入責任制的重要內容，使食堂衛生工作制度化、規范化。
三、要利用各種形式，對幼兒進行防病教育，食品衛生教育，發動幼兒搞好環境衛生和個人衛生。
四、食堂的飲食衛生必須達到《食品衛生法》第六條“食品生產經營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨
工具。
五、嚴禁采購以下食品
（一）有毒、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
（二）無食品衛生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產品、調料等副食品：
（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品：
（四）無衛生許可證、無生產日期的食品。
六、發現幼兒因食品衛生患病，要及時報告上級主管部門和當地衛生防疫站，立即采取措施。對患病幼兒要及時護理、診治、防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因。
七、幼兒園每學期要對食堂內所有從業人員進行經常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業人員進行健康檢查，確保食品從業人員的健康。食品加工人員必須在取得衛生健康許可證并經過食品衛生業務培訓后持證上崗。從業人員必須嚴格遵守食品加工規程和衛生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛生。
八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛生的條件下存放，經充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、
消毒后再使用，并有專人負責并對消毒情況進行記錄。幼兒食堂不準制作和出售涼菜。
九、加強食品加工場所的安全。要加強對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內，防止投毒事件的發生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關規定配備有足夠數量的滅火器。
十、要加強對幼兒飲用水的'安全檢查和管理，純凈水要定期按時將水樣送有關部門檢查，確保飲水安全和衛生，要對飲水設備進行定期的檢驗和消毒。
十一、加強對幼兒食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養配餐，使幼兒吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。
十二、幼兒園定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進或更換。對xx、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責任人，給予相應的處分，情節嚴重的依法追究責任人的法律責任。
幼兒園食品安全制度3
一、食堂食品留樣制度
食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
食堂每餐、每樣食品必須按要求留足克，分別盛
放在食品袋內。
留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
二、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
三、食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地，離墻，離棚放置；20cm20cm65cm 、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
3、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
4、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
5、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
6、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；
7、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
四、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
2、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
3、食品加工前應檢查是否有感官異常；
4、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放5在指定的臺案上，不得放置在地面；
5、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
6、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
7、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
8、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
9、個人物品不得帶入烹調間；
10、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
五、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
3、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的'健康證及食品安全知識培訓證。
七、面食制作管理制度
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培1訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；
3、墻壁、地面應保持清潔；
4、污物桶必須加蓋；
5、個人物品不得帶入面食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
2、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
3、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經清洗消毒的容器用具不得使用。
九、食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
2、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
3、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
4、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽6等，回來后用流水洗手；
5、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全7知識培訓合格證。
十、配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證1及食品安全知識培訓證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
2、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
3、操作臺使用前必須用的食用酒精擦拭消毒；
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手；操作完畢后關閉食品出售窗。
7、加強門衛管理，嚴格執行校門
十一、出入登記制度；
1、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關。
2、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
3、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
4、各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
十二、食堂從業人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，2、健康證超過一年者，視為無證；
3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；
4、責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任
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為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
（四）必須對所有的.員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
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為規范我園食堂伙食工作人員健康管理，保障幼兒餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為幼兒服務的所有餐飲工作人員均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、xx肝炎等消化道傳染病，活動x肺結核，化膿或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的'，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲工作人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和后勤管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康xx行定期檢查。
七、從業人員健康證應交主管部門統一保存，以備檢查。
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一、驗收制度
1、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度
2、每天驗收后及時做好書面記錄（包括日期、名稱、數量、質量）。
3、負責人：食堂管理員具體負責驗收。
4、驗收要求：
一聞：對每天購置的肉類、水產等副食品必須聞一聞，如發現變質及時退回。
二摸：摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質腐爛，發現問題及時退回。
三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質期及合格證書，嚴禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質醬油等食品進入幼兒園。
二、保管制度：
1、倉庫保管員必須經健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。
2、食品數量、質量和進、發貨要登記，先進先出。
3、有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。
4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。
5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉庫經常開窗通風，保持庫室內整潔。
7、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。
食品冷藏衛生制度
1、根據食品的'種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應置冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。
2、冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。
3、進出食品應有記錄，做到先進先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冰箱中的各類食品應分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。
5、冰箱因停電或故障導致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
熟食間衛生制度
1、食間內應保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專人負責，每種用具應專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。
3、熟食間食具需經消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
4、工作人員進熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。
5、非熟食間用品，不得放入熟食間內。
6、非熟食間工作人員不得進入熟食間。
幼兒園食品安全制度7
為進一步規范幼兒園食堂食品安全監督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化幼兒園食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據相關法律、法規及規章，結合我市實際，制定本制度。
一、本制度適用于全市范圍內幼兒園食堂（含托幼機構）食品安全自查、食品藥品監管部門和教育行政部門對幼兒園食堂食品安全自查的監督檢查。
二、幼兒園食堂食品安全應當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
三、月度自查的檢查重點為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。
四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
五、幼兒園（校區）主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。
六、月度自查情況應及時在食堂醒目位置或幼兒園網站進行公示。
七、幼兒園對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。
八、幼兒園應當建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。
九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應當列入教育行政部門與幼兒園簽訂的`食品安全責任書，并納入對幼兒園的年度考核內容。
十、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對幼兒園食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查幼兒園食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發現的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
十一、食品藥品監管部門與教育行政部門應加強信息溝通，若發現幼兒園月度自查不作為或落實不到位，應及時向對方通報，并責令幼兒園整改；發現存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應約談幼兒園主要負責人。
幼兒園食品安全制度8
（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的`水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
幼兒園食品安全制度9
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責，配備專職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管要求。
四、食堂員工平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實施：食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：提供給幼兒的.飲水設備必須具有衛生許可證。
七、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。
八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。
幼兒園食品安全制度10
一、建立由園長、后勤組長為食品衛生安全主管，配備專職人員為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。
平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實施：
（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
（4）配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的.菜單相符合。
（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
幼兒園食品安全制度11
一、餐飲服務食品安全管理員是餐飲服務單位法定代表(負責人)或者由餐飲服務單位授權,經培訓考核合格取得相應資質,對本單位食品安全管理活動進行監督和管理,并承擔食品安全責任的正式從業人員。
二、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的`餐飲服務提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。
三、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。
四、餐飲服務提供者在食品安全管理員發生變動后,應當在10天內將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務許可證》原發證機關備案。
五、餐飲服務單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：
(1)身體健康并持有效健康證明;
(2)具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗;
(3)持有效的培訓合格證明,并按要求參加繼續教育培訓。
六、食品安全管理人員應當掌握下列知識:
(1)食品安全法律法規、標準和技術規范;
(2)常見的食品污染因素及其預防控制措施;
(3)食源性疾病的預防處理原則;
(4)食品安全事故應急處置要求;
(5)餐飲服務其他相關食品安全要求。
七、食品安全管理員的主要職責包括:
(1)組織制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施,建立培訓檔案;
(2)對從業人員進行健康管理,建立健康檔案,督促從業人員進行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實;
(3)對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;
(4)組織制定本企業食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進行檢查并記錄、存檔,對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見;
(5)對場所環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理;
(6)所在單位發生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理;
(7)積極配合餐飲服務食品安全監管部門開展的監督檢查工作,并如實提供有關資料或信息;
(8)其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。
八、食品安全管理員應當每年至少參加1次餐飲服務食品安全監管部門組織的繼續教育培訓。食品安全管理員每年繼續教育培訓時間應當不少于40學時。
九、餐飲服務食品安全監管部門對食品安全管理員履行職責情況進行監督檢查。
十、對12個月內連續3次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務食品安全監管部門應注銷其食品安全管理員資質。
幼兒園食品安全制度12
1、新上崗的從業人員必須進行預防性的健康查體，并參加衛生知識培訓，取得健康培訓合格證后上崗。
2、識培訓，凡患有“五病”或衛生知識培訓不及格的人員不得上崗。
3、本單位定期對從業人員進行衛生知識培訓，并建立從業人員預防性查體及衛生知識培訓檔案。
4、從業人員衛生知識培訓堅持經常化，制度化。
5、督導從業人員自覺學習有關的`衛生知識，并定期組織考核，考核與崗位、工資、獎罰掛鉤。
幼兒園食品安全制度13
為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《幼兒園衛生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我園實際制定本實施方案。
一、適用范圍及要求：
本實施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動用餐）的衛生管理，其食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。
二、成立組織機構：
幼兒園食品衛生安全領導小組
組長：
副組長：
組員：
三、幼兒園食堂與食品安全監管責任制
1.幼兒園園長簡長群為幼兒園食堂食品衛生安全管理工作第一責任人，副組長楊林為直接責任人，食堂負責人為具體責任人，園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。所有人員對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
2.所有人員在主管領導的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。
3.嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的`發生，確保幼兒用餐安全。
4.班主任以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強幼兒食品衛生安全意識和自我保護能力。
5.園內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。
6.發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向校領導、衛生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
7.對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。
幼兒園食品安全制度14
一、會議組織與管理
1.幼兒園應設立專門的食品安全管理部門，負責組織和管理食品安全會議。
2.食品安全會議應定期召開，確保食品安全工作的持續性和有效性。
3.會議組織人員應提前確定會議時間、地點、議程和參會人員，并提前通知相關人員做好準備。
二、會議時間與頻率
1.食品安全會議原則上每季度召開一次，如遇特殊情況或食品安全問題突出時，可適時增加會議次數。
2.會議時間應安排在幼兒園工作日的合適時段，以確保參會人員能夠參加。
三、會議議程與議題
1.會議議程應包括食品安全現狀分析、改進措施與方案、責任分工與落實、后續監督與檢查等內容。
2.會議議題應根據當前食品安全形勢和幼兒園實際情況進行確定，確保會議討論具有針對性和實效性。
四、參會人員與職責
1.參會人員應包括幼兒園園長、食品安全管理部門人員、廚師、保育員等相關人員。
2.參會人員應明確各自的職責和任務，積極參與會議討論，共同推動食品安全工作的落實。
五、會議記錄與匯報
1.會議應有專人記錄會議內容，包括參會人員、討論議題、決策結果等。
2.會議結束后，應及時整理會議記錄，并向相關部門和人員匯報會議情況，確保會議精神得到貫徹落實。
六、食品安全標準與要求
1.幼兒園應按照國家食品安全標準制定幼兒園的食品安全管理制度和操作規程。
2.參會人員應了解并遵循食品安全標準和要求，確保食品安全工作的順利開展。
七、食品采購與儲存
1.會議應討論食品采購的渠道、驗收標準和程序，確保采購的.食品安全可靠。
2.會議還應關注食品儲存設施的管理和維護，確保食品在儲存過程中不發生變質或污染。
八、食品加工與制作
1.會議應討論食品加工與制作的流程和規范，確保食品加工過程符合食品安全要求。
2.參會人員應了解食品加工中的衛生和安全要求，避免交叉污染和食品安全事故的發生。
九、食品檢驗與監測
1.會議應明確食品檢驗和監測的頻率和項目，確保食品質量的穩定和食品安全。
2.參會人員應了解食品檢驗和監測的方法和標準，對不合格食品及時處理和報告。
十、應急處置與措施
1.會議應討論應急處置流程和措施，包括食品安全事故的報告、調查、處理和反饋等。
2.參會人員應熟悉應急處置流程，提高應對突發食品安全事件的能力，確保師生的安全和健康。
通過以上會議制度，我們將加強幼兒園食品安全管理，確保師生飲食安全，營造健康、和諧的校園環境。
幼兒園食品安全制度15
一、原料采購及索證制度：
食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，購物要供方提有關食品書面證明材料。不采購以下食品：
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應當分類、分架、隔離存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品，相關食品分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間及用餐場所
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，
防止投毒事件的發生，確保幼兒用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
食品留樣制度
一、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。
二、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品盒內,以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須密封加蓋,并在外面標明留樣日期、留樣時間、餐次、留樣數量、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
七、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
八、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品
主食面點間衛生制度
1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。
2、面點用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。
3、加工用的工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒，經常保持清潔。
4、食品蓋被要專用，有里外面標志，保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點應放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。
6、加工直接入口的面點(如豌豆黃)的容器用具，工作臺要專用。
餐具洗刷消毒的衛生制度
1、嚴格遵守洗消程序，去殘渣及洗滌，化學消毒劑消毒，凈水清冼(有條件的進行熱力消毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學消毒的水池上應標有洗滌、消毒、清洗標志。
3、消毒后的'備用餐具應放在專用密閉式保潔柜內，整潔有序，柜內防塵，無雜物、無油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。
5、化學消毒(如84消毒液)應使用有標簽的消毒液，嚴格按照配比使用(84消毒液與水比例為1：200，時間3分鐘)。
食品粗加工衛生制度
1、嚴格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標記。
2、不加工已變質、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時使用應冷藏儲存。
3、加工動物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應分開。用后應洗刷干凈，定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味。
4、廢棄物及時處理，放在專用帶蓋容器內，不積壓，不暴露。
個人衛生制度
1、堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。
2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環，不留長指甲，不染指甲，不蓄長發。
3、操作時不吸煙、不隨地吐痰。
4、每年必須進行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛生的疾病，立即調離崗位不，進行治療。
熱菜烹調的衛生制度
1、不使用不符合衛生及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。
5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無油垢，物見本色。
備餐間衛生制度
1.備餐間專人負責，個人做到“四勤”、“三白”。
2.進入備餐間前要二次更衣和消毒手。
3.備餐間不得放入雜物和私人物品。要保持環境清潔。進出備餐間要隨手關門。
4.每日要對備餐間臺板、操作臺、保潔櫥、地面等進行徹底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%過氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.備餐間餐具、用具要專用(有明顯標記)。
6.備餐間操作人員必須戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、飲具、盛具等不得入內。備餐間發放的食具、飯菜、點心應做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。
幼兒園廚房從業人員體檢培訓制度
1、在入職前必須取得由疾控中心出具的食品相關行業健康證明，方可進園。以后每年進行一次體檢，如有檢出不符合從業要求項目。必須立即停止相關工作，直到檢查合格。
2、在入職前，必須取得相關從事行業的培訓證書，如在非培訓時間，必須有經單位保健老師進行有8節課時的初訓，切有培訓時間、培訓內容、授課人員、受訓人員的簽名記錄。
3、在工作中，每學期在園內進行不少于兩次的相關行業培訓。要求有記錄。
4、在工作后中，要隨時接受新知識，新理念的思想。隨時提高自己的修養。
美僑幼兒園食品安全規章制度
二零一零年十月
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