傳菜員的培訓計劃
日子如同白駒過隙，不經意間，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的傳菜員的培訓計劃，歡迎閱讀與收藏。
酒店傳菜部培訓內容
一、傳菜員儀容儀表要求；
A、容貌：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。
1、頭發梳理整潔，不擦濃味發油，發型要精致美觀，前不遮眉，后不過領，不得留鬢角，胡須。
2、按公司要求，上班不佩帶項鏈，戒指等貴重飾物。
3、不準留長指甲，堅持每天刮胡須。
B、著裝：
1、著規定工裝，洗滌干凈，紐扣要齊全，不得卷起袖子。佩帶工號牌（戴在左胸前）。
2、鞋襪整齊，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋干凈明亮，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。
C、個人衛生：
1、做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理發，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。
2、班前不吃生蔥，生蒜等有濃烈異味的食品。
3、傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
D、行走：
1、傳菜員傳菜步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然，舒展大方，眼睛要平視前方。
2、傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”，“您好”等禮貌用語。
3、在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。
E、傳菜員要做到三輕：說話輕，走路輕，操作輕，（傳菜員收臺時要輕拿輕放，動作有條不紊，不要慌手慌腳）
二、傳菜部托盤規范及程序
在餐廳服務工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是傳菜員或服務員第二生命。
1、托盤有輕托重托之分；在傳菜用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤，裝盤，起盤三部分。
2、理盤，在所有菜傳完之后將托盤洗凈擦干，準備下次再用。
3、裝盤要根據菜碟的形狀進行合理裝盤，大菜放中間。小菜放兩邊，重量要分布得當。
4、起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。
5、行走時必須頭正，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。
6、托盤行走到目的地到站穩，落盤時，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內物品，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，掌握好托盤的重心。
7、重托主要用于托較多的菜和空碟，重托行走時，步伐不宜過大，過急。行走時應保持頭正，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不可使盤面左右或前后晃動，注意不能上盤面向外傾斜。
8、重托落托時，一要慢，二要穩。三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束后，應及時將盤內物品清理好，并擦凈盤面以備后用。
9、托盤操作應嚴格按規范要求進行，不可單手抓盤邊操作。以確保操作安全。
三、傳菜員的崗位職責和標準
1、按照餐廳衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。
2、做好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料，及傳菜所需要的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。
3、了解菜品特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，并提醒值臺服務員。
4、協助酒水員領用酒水物品，將以領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好。
5、將菜單上的所有菜點按出菜（上菜）的次序準確無誤地傳送到值臺員處（餐廳）傳菜要迅速。對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發菜，并控制好時間（客人入座后10分鐘要上第一道熱菜）。
6、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作。所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7、傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步。行進過程中，若遇客人注
【傳菜員的培訓計劃】相關文章：
傳菜員崗位職責12-01
傳菜員辭職報告09-03
傳菜員辭職報告09-07
傳菜員求職簡歷模板09-24
(精選)傳菜員崗位職責12-01
傳菜員辭職信05-28
傳菜員辭職報告08-24
酒店傳菜員辭職報告12-01
傳菜員辭職報告【精】08-27
傳菜員個人簡歷模板09-05