食堂整改措施
在日常生活和工作中，措施與我們愈發(fā)關系密切，措施是一個漢語詞語，意思是針對某種情況而采取的處理辦法。措施到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂整改措施，僅供參考，大家一起來看看吧。
公司食堂經過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強食堂的管理，提高質量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務員工，建議以下改進方案，具體方案如下：
現食堂存在的問題
1食堂監(jiān)管的松散;2廚師有應付的情緒，勤儉節(jié)約的意識淡薄;3夏季衛(wèi)生問題;4采購問題供應商占主導位置出現的價高、質差5早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。6生產員工意識需要生產部的配合如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證7整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領導檢查小組。8提高廚師福利如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等9就餐人員雜。
一、加強食堂人員的監(jiān)管與培訓
1明確分工，責任到人;出具廚師個人責任書，并制定廚師考核表。
2衛(wèi)生區(qū)域責任到人，并進行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表
3食堂監(jiān)管責任納入食堂員工考核，出具排班表。
4對于食堂細節(jié)例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關納入廚師長的考核中。
5每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識的培訓。 6對廚師長的應增加管理補助及電話補助。
7提高廚師福利如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等
8每周一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。
9食堂固定資產的看管責任劃分給食堂人員。并每月進行一次盤點。
二、廚師更換替代
對廚師包話雜工的編制應最少在4人以內，工資控制在12000元以內。
三、食堂對公司員工管理
1按規(guī)定時間就餐，需要生產中心及技術中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現象的出現。
2食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人如實有需要應向食堂值班人員通知，一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發(fā)生。
飯卡上的姓名應于工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產職工掛于胸前，后勤掛于頸上;對于生產職工發(fā)放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發(fā)放;禁止出現帶出食堂就餐的行為發(fā)生雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外
3浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產生浪費現象。浪費標準為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費;將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。
4禁止員工進入食堂后廚詢問或打飯等現象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權。
5對一些來訪人員進入廠區(qū)未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強保安對來訪人員做好登記，并記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。
★對于以上的改善：我認為要做全，做好，需要領導的支持，并成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心，3121，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛(wèi)生問題進行員工手冊的檢查。
四、食堂飯菜的改善
1公司現在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善為3菜1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。
我認為：中午生產發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發(fā)生、不上班的生產員工也發(fā)放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產員工不滿意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據實際情況或天氣決定。
2廚師主廚實行1人1周、周前預計、周后總結、并結合員工的評價，每月評出一名優(yōu)秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內小黑板上進行。評選的要求包括：周度食堂費用的發(fā)生額、個人衛(wèi)生、員工評價、責任心四方面
3早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。
4周菜譜出具：為了控制菜的價格，當周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日如中秋節(jié)等用餐項。并出具每道菜的預算費用改善兩個月后出具
五、食堂衛(wèi)生
1食堂保潔主要存在對一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。
2后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一周一次。
3菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。 4夏季，青菜的清洗要反復，規(guī)定清洗次數。
5食堂員工的個人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
6公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個月，應定期更換。
7蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行為準則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購改善
1嚴格控制進貨費用;2找準供貨商;3對采購管理要細化、責任到人;
鎮(zhèn)級蔬菜市場，尤其是企業(yè)采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下質量、價格相同，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場進貨如干菜等存放周期長的菜系。
具體的改善步驟如下：
1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品采購明細，填寫《食堂物品采購計劃表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯系供應商送貨并填寫價格，其中存根食堂留存第二聯交給企管部。
2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經采購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認后，方可入賬。
3、對于干菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中采購，程序為，廚師長報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字后，由供應部組織批發(fā)。食堂管理員并對供應的采購價錢進行比對。
4、對于一些大批量的菜買，應選擇兩家供應商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請儲備資金3000元，用于購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時招待菜品購買明細表》，食堂臨時采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場采購，三千元內，月底匯總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現金消費明細應及時簽字，否則均按作廢處理避免時間長，核對不準的現象。
6、供應商結賬：供應商每10天憑供貨單到企管部對賬，并辦理結賬手續(xù)。
7、食堂管理人員和采購人員及廚師長每周做市場調查，所購物品價格并及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調查需要寫進食堂月度分析中，并填寫《市場菜價調查表周度》。
八、餐票管理
在現有的餐票上進行改善，增加食堂管理員簽字及編號;食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關的餐具非公司共用餐具就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計、上報賬務部。食堂管理員在票面上簽字確認。
貨車司機實行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。
九、公司招待管理
各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據食堂招待單的標準、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，周六上報于企管部，存檔。
十、費用預算與控制
依據20xx年2-4月份的每人每天的平均費用783元如按5月份238人，30天計算，平均總費用為55906元，預計6月份的費用為55906元除去招待費用及飯票收入。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費用預算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用為2000元。
菜的采購價與市場持平或略高，如果采購控制好，應該有5%討價空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標為58816元。
本次改進的重點是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細化、采購/驗庫的細化、夏季衛(wèi)生的改進，飯菜質量的改善、費用預算與控制。本報告的改進周期為1-2個月。
本次改進需要領導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領導檢查小組必須在改進前成立并監(jiān)督食堂紀律。
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